什么是冷庫(kù)預(yù)冷？預(yù)冷主要是指食品等各類(lèi)可以?xún)?chǔ)存到冷庫(kù)內(nèi)的貨品，從常溫降到0℃，或者接近倉(cāng)儲(chǔ)冷庫(kù)溫度的一個(gè)過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，冷卻或是快速凍結(jié)前的快速冷卻工藝稱(chēng)為預(yù)冷。

預(yù)冷目的：預(yù)冷產(chǎn)品可放入冷庫(kù)中，以更好地延長(zhǎng)保存時(shí)間，降低冷庫(kù)功耗。

按照預(yù)冷后的屋里狀態(tài)，冷庫(kù)預(yù)冷常見(jiàn)的幾種冷卻狀態(tài)：

單純溫度冷卻

用于某些液體需要達(dá)到的一定溫度的應(yīng)用。如冷卻果蔬、各類(lèi)食品、液體等。

這種預(yù)冷僅僅是物品的溫度下降，但整個(gè)物理狀態(tài)不發(fā)生變化，只是物品本身的熱量被減弱。

凝固冷卻

這種預(yù)冷多用于油脂類(lèi)，比如動(dòng)物油、植物油、人造黃油、巧克力等。是指一種物質(zhì)從液體向固態(tài)轉(zhuǎn)變的過(guò)程，物理狀態(tài)發(fā)生了改變。

析出冷卻

這種冷卻預(yù)冷方式，多用于處理果汁、鹽水、油、丙酮、石蠟等等，是指液體在冷卻時(shí)一種或者多種液體成分固體化析出。

為了延長(zhǎng)果蔬的貨架期，減少運(yùn)輸流通中的損耗，冷庫(kù)預(yù)冷是必不可少的。只有通過(guò)預(yù)冷的方式才能讓冷卻發(fā)揮更大的作用。蔬果因?yàn)椴烧獣r(shí)受到溫度等外界環(huán)境的影響，表面溫度高、呼吸強(qiáng)烈，并且持續(xù)的釋放熱量會(huì)致使周?chē)鷾囟雀?，這樣會(huì)致使大量水分蒸發(fā)，營(yíng)養(yǎng)流失。采取冷庫(kù)預(yù)冷就極大的避免了這種情況的發(fā)生。