隨著時(shí)代的發(fā)展越來(lái)越多具有當(dāng)?shù)氐奶厣拿朗巢粩嗟挠楷F(xiàn)，這些美食可謂是色香味俱全，講究菜肴美感的傳統(tǒng)，食材的新鮮度、口感，這就離不開(kāi)冷庫(kù)保鮮食材。那么冷庫(kù)能儲(chǔ)存哪些農(nóng)產(chǎn)品呢？

農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷庫(kù)應(yīng)用范圍：水果、蔬菜、花卉、食品、啤酒、糧食、種子、茶葉、冷飲、、肉類、家禽、水產(chǎn)等。

農(nóng)產(chǎn)品采后，仍然是一個(gè)活體，在貯藏過(guò)程中它要維持生命，就要不斷消耗自身的貯藏營(yíng)養(yǎng)，從而逐漸失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鮮活的品質(zhì)。另外蟲(chóng)害也會(huì)把農(nóng)產(chǎn)品的貯藏營(yíng)養(yǎng)作為美食，結(jié)果會(huì)造成農(nóng)產(chǎn)品腐敗變質(zhì)， 失去鮮度和食用價(jià)值。如何使農(nóng)產(chǎn)品采后的活體保住營(yíng)養(yǎng)和鮮活的品質(zhì)， 溫度是最重要的影響因素。一般地說(shuō)，溫度越低產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)消耗越少，病蟲(chóng)害為害也越差，保持新鮮品質(zhì)的時(shí)間也越長(zhǎng)。同時(shí)溫度變化越小，保鮮效果越好。保鮮溫度也不是無(wú)限制的低，因?yàn)闇囟鹊偷疆a(chǎn)品忍受不了時(shí)，也會(huì)發(fā)生冷害或凍害。所以保鮮貯藏要求一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的適宜低溫條件。大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品最適保鮮溫度是0℃左右。

大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品常規(guī)栽培采收的季節(jié)，溫度都較高，而且晝夜變幅很大，極不適宜產(chǎn)品的保鮮貯藏。許多簡(jiǎn)易的辦法是找一個(gè)自然溫度比較低而穩(wěn)定的場(chǎng)所貯藏農(nóng)產(chǎn)品，來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期，如山洞、土窖、背陰處等，這些方法，不能任意控制溫度，保鮮效果差，保鮮期也比較短。真正要按產(chǎn)品長(zhǎng)期保鮮貯藏要求的溫度，最終解決辦法還是要靠人工制造一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的低溫條件，即通過(guò)機(jī)械設(shè)備和電子儀器，在一定范圍內(nèi)，可以人為地控制溫度，常見(jiàn)的各種冷庫(kù)，就是這樣一種設(shè)施。

一般水果蔬菜采收后，必須盡快冷卻（預(yù)冷至0℃左右），最好在采收后1－2天內(nèi)入冷庫(kù)。因?yàn)椴上碌墓麑?shí)在氣溫21℃下延遲1天，在0℃下就會(huì)減少10－20天的貯藏壽命，因此，采后經(jīng)過(guò)分級(jí)挑選的果實(shí)，入冷庫(kù)后3－5天內(nèi)應(yīng)迅速冷卻到-1－0℃貯藏 。

常見(jiàn)農(nóng)產(chǎn)品適宜溫度

0℃左右：蘋果、葡萄、梨子常見(jiàn)的水果；

-1至1℃：大白菜、胡蘿卜、萵筍、大蔥、蒜黃、甘藍(lán)、芹菜等蔬菜最適宜，相對(duì)濕度愛(ài)90%-95%之間；

0-2℃：產(chǎn)于溫帶，寒帶的葉片類蔬菜

注意：白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、桃子、葡萄、蘋果等果蔬不能立即放入儲(chǔ)存式冷庫(kù)內(nèi)存儲(chǔ)。應(yīng)當(dāng)通過(guò)專業(yè)的預(yù)冷將冷庫(kù)進(jìn)行專業(yè)的預(yù)冷之后，在放入儲(chǔ)存式的保鮮冷庫(kù)存儲(chǔ)，可有效降低果蔬的細(xì)菌等有害攜帶，保障果品質(zhì)量；

2-8℃：柿子椒、毛豆、菜豆、等蔬菜放保鮮冷庫(kù)內(nèi)的溫度適宜7℃左右，濕度在85%-95%之間；

3-5℃：紅薯、土豆、山藥等；

10℃以上：適宜10℃以上保鮮冷庫(kù)貯存的果蔬多為熱帶水果，儲(chǔ)存在過(guò)低溫的冷庫(kù)中，很容易使熱帶水果腐爛，變黑。比如火龍果適宜在15℃的保鮮冷庫(kù)內(nèi)，同時(shí)還要保障一定的濕度，火龍果的相對(duì)濕度愛(ài)75%-90%最為適宜；檸檬、香蕉、南瓜等果蔬也適宜儲(chǔ)存的溫度在13-15℃的保鮮冷庫(kù)內(nèi)，溫度過(guò)低也會(huì)造成冷害。茄子、辣椒、西紅柿等果蔬類蔬菜適宜放在10-12℃的冷庫(kù)內(nèi)存放。