海鮮多采用冷凍的方式進(jìn)行儲(chǔ)存，而傳統(tǒng)冷凍對(duì)于夏季和追求海鮮肉質(zhì)品質(zhì)的人來(lái)說(shuō)卻并不適用，速效冷凍更能解決這一問(wèn)題，且被普遍應(yīng)用。速凍庫(kù)因?yàn)橹评湫矢?，冷凍能力?qiáng)而更適合海鮮的儲(chǔ)存。下面，天津冷庫(kù)公司為大家介紹下為何海鮮要采用速凍冷庫(kù)。

海鮮速凍是指采用超低溫技術(shù)進(jìn)行冷凍的海鮮，即在零下六十?dāng)z氏度溫度下進(jìn)行冷凍的海鮮。

冷凍海鮮分為三種情況：

1、岸凍。漁船捕撈后在船上用冰塊進(jìn)行降溫，拉到岸上后再進(jìn)行冷凍。

2、鮮活速凍。當(dāng)天回來(lái)的漁船把活海鮮在岸上進(jìn)行冷凍。

3、船凍。在捕撈后，海鮮鮮活的狀態(tài)下，在船上立刻進(jìn)行低溫急凍。一般現(xiàn)代的遠(yuǎn)洋捕撈，都會(huì)用“船凍”方式。

傳統(tǒng)冷凍因?yàn)槔鋬鲂事?，冷凍能力不足，海鮮很容易在等待冷凍的過(guò)程中揮發(fā)水分，使肉質(zhì)變柴、變差、失去光澤，營(yíng)養(yǎng)也隨之流失。

采用速效冷凍可以在短時(shí)間內(nèi)使環(huán)境溫度快速達(dá)到冷凍的溫度狀態(tài)，凍結(jié)海鮮的同時(shí)不破壞原有色澤和肉質(zhì)，也不破壞魚(yú)肉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)留住海鮮完整的形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，解凍后的色澤與剛捕撈上來(lái)的海鮮品質(zhì)別無(wú)二致。制冷效率高是保證速效冷凍的原因之一。速凍冷庫(kù)時(shí)可以維持溫度的穩(wěn)定，不會(huì)出現(xiàn)溫度變化形成的溫度不穩(wěn)定現(xiàn)象，影響海鮮品質(zhì)。